大蒜营养成分丰富，除蛋白质、维生素及钙、铁、硒、锗等微量元素外，还富含17种氨基酸，其中8种为人体必需。大蒜中的蒜素是一种广谱抗菌物质，能活化细胞，增加抗菌及抗病毒能力， 加快新陈代谢、缓解疲劳。
大蒜在收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，大蒜在5～18℃下便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。虽然，没有变色、发霉、腐烂的发芽大蒜吃了没什么害处，但大蒜在发芽的过程中把营养给了“新生命”，食用价值会大大降低。
怎么才能使大蒜的储存时间更长。
把大蒜装进塑料袋，口封严，这样可以使袋内大蒜释放的二氧化碳散发不出去，相对的就减少了袋内的氧气，同时也隔绝了水分的进去，让大蒜处于休眠的状态；如果家里条件允许的话也可以使大蒜处于真空密封状态；当然也可以把大蒜做成成品如糖醋大蒜，糖醋大蒜不仅美味，食用方便，同时也解决了大蒜发芽的问题。
自制糖醋蒜的方法：
材料：鲜蒜20斤，白糖8斤，清水20斤，盐1.4斤，醋三两多。
制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。
糖水：水10斤、白糖4斤、醋1两，煮沸。
待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

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