2、炖肉的时候,把水烧开以后,用小火慢慢的炖。很多的人都以为,炖肉之前炒一下,可以让炖出来的汤更好喝,但是其实这样炖出来汤是很油腻的,炖肉的时候,把水烧开以后记得用小火慢慢的炖,一定要保持水是沸腾的状态,这样炖出来的肉才会很软,而且这种里面的精华都融入到汤里面,就连汤喝起来也是很好喝的。
3、炖肉的时候,刚开始不要盖锅盖。用大火先炖半个小时左右,等到里面的肉差不多的时候,再用小火慢慢的炖,用小火炖的时候记得盖上锅盖,一般肉都要炖两个小时以上才能炖烂,炖的时间太短的话,肯定是不行的,但是如果用的是高压锅,就可以节约很多的时间,不过高压锅炖出来的肉,肉汤喝起来不好喝,还是传统的方法更好一些。
4、炖肉的时候一定不要在里面加八角。如果是做卤肉的话,需要在里面加八角,可以让肉吃起来更香,但是秋天的时候炖肉,除了吃肉以外,最主要的就是喝汤了,汤的营养价值是很高的,甚至比肉的营养价值都要高,所以这个调味料是一定不能放的。